Seuls les plats fraîchement cuisinés seraient savoureux? Autrefois, sans aucun doute. Mais aujourd’hui, le système de surgélation et de réfrigération rapide FrigoJet garantit des plats pleins d’arômes. C’est une technologie intelligente. La structure cellulaire des aliments fraîchement cuisinés est en effet conservée en l’état. Les processus de réfrigération étant rapides et sous contrôle, vous bénéficiez non seulement d’une qualité et de saveurs exceptionnelles, mais vous pouvez également garantir une sécurité alimentaire maximale.
Le surgélateur à choc et cellule de refroidissement haute performance FrigoJet garantit une réfrigération et une congélation parfaites avec sa capacité allant jusqu'à -40 °C. Une fine poudre de neige se forme lors de la congélation rapide et conserve la structure des produits dans leur forme originale. La formation de cristaux de glace responsables de l'endommagement des structures des cellules n'est plus qu'un mauvais souvenir. Les vitamines, arômes, jus et couleurs sont préservés dans le produit.
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FrigoJet en action – Recettes
A l'aide de son compresseur haute performance, le FrigoJet refroidit le produit à cœur à +3 °C à une vitesse imbattable de 90 minutes au maximum. Le gage d'une qualité et d'une hygiène de pointe lors de la mise en place. La température du réfrigérateur est contrôlable au degré près et est constamment surveillée par l'intermédiaire d'un capteur de la température à cœur.
Vous pouvez sélectionner de façon très simple et intuitive différents programmes («freeze’n’go», réfrigération douce, réfrigération vive, surgélation professionnelle) ou des cycles spéciaux (stérilisation, cuisson basse température, décongélation, fermentation et bien d’autres encore).
Grâce au FrigoJet, profitez d’un grand nombre d’offres régionales et saisonnières. Qu’ils soient congelés ou surgelés de manière professionnelle, vos produits bénéficieront d’une qualité optimale, même plusieurs mois après l’achat. Les surproductions ne sont plus qu’un mauvais souvenir et les restes sont réduits au minimum.
Avec le FrigoJet, sachez anticiper pour éviter le stress. Vous gagnerez en créativité et en flexibilité dans la gestion du travail, tout en évitant les défauts de qualité découlant des moments de stress. Votre chef cuisinier vous remerciera: sa productivité peut augmenter de 50 %, tandis que vous-même pourrez à nouveau profiter d’une soirée libre.
Créez vos propres mets et surprenez vos clients avec des recettes innovantes et variées. Grâce à des produits préparés à l’avance, vous pourrez assurer un service plus rapide et servir des plats d’une qualité irréprochable. Le chiffre d’affaires va forcément augmenter puisque vous aurez davantage de clients.
Le FrigoJet est la première cellule de refroidissement rapide à disposer du processus «freeze’n’go» préprogrammé. Cette méthode de production accroît la durée de conservation des produits de jusqu’à dix jours et assure une qualité des mets supérieure à celle des plats fraîchement cuisinés. La durée de conservation est trois fois plus longue qu’avec la méthode «Cook & Chill».
«Je veille à l'exactitude et à la qualité lors de la fabrication de mes pâtisseries. En tant que cellule de refroidissement haute performance, le FrigoJet me garantit plus d'efficacité et un processus de production sans accroc. Hugentobler me fournit des produits de qualité supérieure, mais aussi son savoir-faire et un accompagnement personnel. J'apprécie particulièrement tout cela, de même que notre partenariat à long terme.»
5 x 1/1 GN ou norme boulangère
70 mm
230 V | 1050 W
R290 | 1570 W
CO2 | 1727 W
784 x 800 x 900
20 kg de + 90°C à + 3°C en 90 minutes ou 12 kg de + 90°C à -18°C en 4 heures
par air ventilé
à choix
Filtre en métal lavable
5 x 1/1 GN
92 mm
230 V | 1050 W
R290 | 1570 W
CO2 | 1727
1250 x 700 x 850
20 kg de + 90°C à + 3°C en 90 minutes ou 12 kg de + 90°C à -18°C en 4 heures
par air ventilé
à gauche
-
10 x 1/1 GN ou norme boulangère
75 mm
400 V | 1700 W
R290 | 3140 W
CO2 | 5150 W
800 x 825 x 1800
40 kg de + 90°C à + 3°C en 90 minutes ou 25 kg de + 90°C à -18°C en 4 heures
avec gaz chaud, air ventilé ou électrique
à choix
Filtre en métal lavable
10 x 2/1 GN-40
50/75 mm
400 V | 3500 W
R449a | 7130 W
kein CO2
1050 x 1080 x 1900
75 kg de + 90°C à + 3°C en 90 minutes ou 50 kg de + 90°C à -18°C en 4 heures
avec gaz chaud, air ventilé ou électrique
à droite
-
14 x 1/1 GN ou norme boulangère
67 mm
400 V | 2650 W
R290 | 3970 W
CO2 | 5550 W
800 x 825 x 2025
55 kg de + 90°C à + 3°C en 90 minutes ou 35 kg de + 90°C à -18°C en 4 heures
avec gaz chaud, air ventilé ou électrique
à choix
Filtre en métal lavable
20 x 2/1
pour chariots à glissières aux normes 20 x 2/1*
400 V | 5800 W
prêt à brancher
R449a *** | 9180 W
kein CO2
890 x 1320 x 2415
80 kg de + 90°C à + 3°C en 90 Minuten oder 65 kg de + 90°C à -18°C en 4 Stunden
avec gaz chaud ou électrique
à droite
-
20 x 2/1
pour chariots à glissières aux normes 20 x 2/1*
230 V | 600 W
sans agrégat
R449a *** | 6270 W
CO2 | 6270 W
890 x 1320 x 2160
80 kg de + 90°C à + 3°C en 90 Minuten ou 65 kg de + 90°C à -18°C en 4 Stunden
avec gaz chaud ou air ventilé
à droite
-
20 x 1/1 GN
pour chariots à glissières aux normes 20 x 1/1*
230 V | 550 W
sans agrégat (400 V)
R449a | 8710 W
CO2 | 8710 W
1350 x 1230 x 2190
100 kg de + 90°C à + 3°C en 90 minutes ou 70 kg de + 90°C à -18°C en 4 heures
avec gaz chaud, air ventilé ou électrique
à droite
-
20 x 2/1 GN
pour chariots à glissières aux normes 20 x 2/1*
230 V | 750 W
sans agrégat (400 V )
R449a | 14420 W
CO2 | 14420 W
1500 x 1380 x 2190
150 kg de + 90°C à + 3°C en 90 minutes ou 135 kg de + 90°C à -18°C en 4 heures
avec gaz chaud, air ventilé ou électrique
à droite
-
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