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Landgasthof Kemmeriboden-Bad

Krisenerprobt.

Reto Invernizzi erzählt, warum 90 % der Mitarbeitenden dem Kemmeriboden auch nach dem Unwetter und der Umbauphase treu geblieben sind.

Brasserie Belleville

Qualité et fraicheur à haute fréquence

Le Flon est un quartier lausannois qui a su transformer son passé industriel en un centre moderne. Au milieu de tout cela se trouve la brasserie Belleville. Cette brasserie inspirée de la gastronomie française et très fréquentée, mise sur l’efficacité de la production et du service.

Gasthof Schönbühl

Mehr Regionalität geht nicht!

Von Schönbühl - für Schönbühl. Die Entstehung eines Schweizer Herds. Von der Planung über die Fertigung in unserem Hauptsitz bis zur Installation im Gasthof Schönbühl. Gastgeber Roland Eckert-Gerber verrät, worauf er sich am meisten freut.

Jungfrau Gastronomie

Der Weg zur Vorproduktion.

Die Jungfrau Gastronomie AG betreibt diverse Bergrestaurants, jedes mit eigener gastronomischer Ausrichtung. Das höchstgelegene auf 3454 Metern. Beliefert werden die Restaurants von einer zentralen Grossküche im neuen Grindelwald Terminal, wo zeitunabhängig vorproduziert wird. Die Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG konzipierte, plante, realisierte und implementierte die Produktionsküche – und zwar ohne auf Referenzobjekte dieser Grösse zurückgreifen zu können.

Krone Mosnang

4 Tage arbeiten, 3 Tage frei – ist das die Zukunft in der Profiküche?

Senior-Gastgeber Bruno Schneider wollte zuerst nichts wissen vom Vorproduzieren – bisher habe es in der Krone in Mosnang auch anders funktioniert. Ein Kurs bei der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG weckte jedoch dann doch die Neugierde von Bruno und Sohn Philipp Schneider.

Felicia Ludwig

Die Patissière des Jahres über Berufung und Schockfrosttechnik.

Felicia Ludwig macht den Weg von der Informatikerin zur Patisserie. Und wird 2022 von GaultMillau zur Patissière des Jahres gekürt. Über ihre Berufung und über die Vorteile des Schockfrosters FrigoJet.

Romanti

Man kann immer besser werden!

Gastgeber und Inhaber Christian Hoefliger über den Nutzen eines Coachings in der Hotel- und Restaurantküche.

Romantik Hotel Hornberg

Offen für ein Coaching in der Küche ...

Küchenchef Michi Rindlisbacher erzählt, wie er das Coaching der GastroPerspektiv AG erlebt hat und welche Verbesserungen möglich wurden.

Flury Stiftung

Der Hold-o-mat in der Careküche.

Der Hold-o-mat, das gradgenaue Niedergar- und Warmhaltegerät für Köchinnen und Köche begeistert nicht nur in der Restauration und Hotellerie. Auch in der Care-Gastronomie, in Heimen und Spitälern hilft der Hold-o-mat, Energie zu sparen und personelle Belastungsspitzen zu brechen. Weiter gart der Hold-o-mat das Fleisch butterzart und mit weniger Garverlust.

Flury Stiftung

Neue Wege für mehr Effizienz.

Was, wenn mit der Institution auch die Gastronomie wächst? Sandro Demonti, Leiter Hotellerie der Flury Stiftung in Schiers erzählt, welche Komponenten die Küchen der Stiftung entlastet haben.

Casino Bern

Die drei Küchen im Casino: Florian Bettschen

Das Casino Bern arbeitet mit mehreren Küchenkonzepten. Florian Bettschen, Leiter Gastronomie, erzählt, warum das Casino 3 neue Küchen gebaut hat und wie er auf die Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG zählen konnte.

Casino Bern

Stimmen der drei Küchenchefs.

Adrian Bürki, Küchenchef im Restaurant, Stefanie Siegenthaler, die multifunktionale Chefin Event und Produktion und Dave Walti in der Bistrobar – Ivo Adam und Florian Bettschen haben die Küchen im Casino Bern hochkarätig besetzt. Die drei jungen Ausnahmetalente über die Küche, den Hold-o-maten und über die Zusammenarbeit mit Hugentobler.

Quartierbeiz 13

Sous Vide in der Gastronomie

1 Koch, 1 kleine Küche, viele Gäste: warum Don, der Koch der Quartierbeiz 13 in Thun, auf das Sous Vide System setzt und was für Vorteile eine Gastronomieküche mit der zeitunabhängigen Produktion erhält.