70 Prozent der frisch ausgebildeten Köchinnen und Köche werfen innerhalb der ersten fünf Jahre nach Lehrabschluss das Küchentuch und wandern in andere Berufe ab. Die Gründe dafür sind oft die grosse Belastung des Privatlebens durch unregelmässige und familienunfreundliche Arbeitszeiten sowie der Stress zu Spitzenzeiten.
Der hektische À-la-carte-Service erfordert die Mitwirkung der Köchinnen und Köche bei der Herstellung und Qualitätssicherung des Angebots – und darunter leidet die Work-Life-Balance.
Inhouse-Convenience löst das Problem: Mit Swiss Systems, unseren innovativen Kochsystemen, können Sie Produkte nach Ihren Rezepten frisch kochen und danach perfekt haltbar machen.
Ihre Vorteile: Sie produzieren Speisen dann, wenn Manpower verfügbar ist oder wenn die Gäste ausbleiben. Da die Mise-en-place je nach Produktionsverfahren 3 bis 20 Mal länger haltbar ist, reduziert sich der Verfall der Nahrungsmittel auf ein Minimum. Damit sind Sie auch für einen unerwarteten «Ansturm» bestens vorbereitet, indem Sie bei hoher Gästefrequenz die Ausstossmengen vervielfachen können – in perfekter Qualität.
Angenommen, Sie haben einen Betrieb mit drei Köchinnen und Köchen, können Sie deren Arbeitseinsatz wie folgt planen: Eine Person produziert die Mise-en-place von 8 bis 17 Uhr und geniesst den Feierabend, denn die anderen beiden Personen können dank der perfekten Mise-en-place-Vorbereitung den Service ohne Probleme bewältigen. Danach wird rotiert. So sieht ein modernes Arbeitszeitmodell aus.
Darüber will ich mehr wissen! Ich melde mich zu einem Swiss-System-Kurs an.
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